一种是以生产部门(厨房、生产加工车间)提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。购进后将原材料直接交生产部门，由其验收签字后，办理出入库手续后连同发票交财会部门入账;另一种是仓库保管员按照定额管理要求提出的“原材料请购单”为依据，采购员采购后交仓库验收，经填写“人库单”后交财会部门入账。企业支付原材料价款和采购费用时，借记“在途物资”科目;贷记“银行存款”科目。原材料运到验收入库时，借记“原材料”科目;贷记“在途物资”科目。

营业收入：经营活动增加的现金和应收款项。营业成本：销售商品或提供劳务的成本。税金及附加：交给国家的流转税，主要包括土地使用税、消费税、资源税、房产税、印花税等。销售费用：与销售有关的费用，通常销售费用和营业收入正相关，营业收入越高销售费用一般也越高。管理费用：管理部门发生的费用，发放工资和各种费用报销等都计入其中。财务费用：一般就是借钱发生的利息费用，包括利息支出、银行手续费等。

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集 (一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

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务造假最好用的科目：“在建工程”、“固定资产”。很多上市公司都需要建设厂房、购买固定资产，这些东西的价格往往很高，关键是难以定价。因此，套取资金最安全的手法就是故意抬高它们的价格，然后转移出去高出来的那部分资金，一部分可能用于贪污，另一部分也可能通过购买自身产品，以做大利润的方式重新回到公司。它从在建工程中洗出的资金在回流企业时，增加经营活动的现金流量的同时，也形成了一个巨大的“资产黑洞”。

指出一个企业除了正常的营业收入以外，如果它持有另外一个公司的，还会有红利收入，如果它持有政府债券或其它公司债券，还会有利息收入。通常从其它公司获得的红利和利息收入应纳入公司收入总额，计算纳税。各个国家对红利收入应如何计算所得税有不同规定。在我国红利是企业所得税后利润并做多项扣除（如各项公积金）后，剩余部分用于现金分配的利润，为避免重复纳税，目前阶段暂不缴纳企业所得税。公司持有的国库券和国家银行债券的利息收入免征所得税。