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餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集 (一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

工程预付款的最高额度不超过合同金额（扣除暂列金额）的30%。工程实行预付款的，合同双方应根据合同通用条款及价款结算办法的有关规定，在合同专用条款中约定并履行。承包人应在签订合同或向发包人提供与预付款等额的预付款保函后向发包人提交预付款支付申请，发包人应在收到支付申请的7天内进行核实后向承包人发出预付款支付证书，并在签发支付证书后的7天内向承包人支付预付款。备料款属于预付性质。施工的后期所需材料储备逐步减少，需要以抵充工程价款的方式陆续扣还。

企业可善用政府的一些就业优惠政策进行节税操作，商贸企业、服务性企业及部分加工型企业，如在新增职位中录用在人力资源社会保障部门登记失业一年以上且持《就业失业登记证》的失业人士，并与其签订1年以上劳动合约且依法缴纳社会保险费，可在3年内按每人每年人民币4,000元的标准(最高可上浮30%)依此扣减营业税、城市维护建设税、教育附加费、地方教育附加和企业所得税。企业营运所涉及的费用项目繁多，常见的费用包括薪金、差旅费、坏账损失、折旧、利息支出等。在设计节税方案时凡法规明确可列支的费用、损失和扣除额，企业应尽可能完全的摊计成本。