餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集 (一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

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根据相关法律规定确定公司所得税清算处理的具体内容：公司的全部资产（资产均应按可变现价值或交易价格，并确认资产转让所得或损失）；债权清理、债务清偿的所得或损失；预提或待摊性质的费用；依法弥补亏损，确定清算的所得；所得税；可向股东分配的剩余财产、应付股息等。确定企业终止生产经营开始清算之日：通常企业终止生产经营的开始清算之日一般为以下日期之一企业章程规定的经营期限届满之日；企业股东会、股东大会或类似机构决议解散之日；企业依法被吊销营业执照、责令关闭或者被撤销之日；企业被人民法院依法予以解散或宣告破产之日。第一个纳税年度中结算清缴所得税。

营业收入：经营活动增加的现金和应收款项。营业成本：销售商品或提供劳务的成本。税金及附加：交给国家的流转税，主要包括土地使用税、消费税、资源税、房产税、印花税等。销售费用：与销售有关的费用，通常销售费用和营业收入正相关，营业收入越高销售费用一般也越高。管理费用：管理部门发生的费用，发放工资和各种费用报销等都计入其中。财务费用：一般就是借钱发生的利息费用，包括利息支出、银行手续费等。

通常公司类型主要有有限责任公司、个人独资公司、合伙公司（分普通合伙和有限合伙）以及股份有限公司等种类。有限责任公司是现实经济活动中最常见、最大量的企业组织形式，由2个以上公司股东一同出资，以认缴的出资额为限担负有限责任。而普通合伙企业和个人独资企业要对企业债务承担无限连带责任。要是独资企业之后要变成多股东则需要公司改制，改制也就是说由独资企业变成有限责任公司，等于直接把公司注销，并且还需要登报说明。有弊也有利，有限公司是交企业所得税，也就是说每年企业毛利的25%是要上缴国家，而独资企业仅需缴纳个人所得税。